Et comme son titre ne le dit pas, l'autre ingrédient phare de cette recette est le vin jaune (clic).
Et pour les non habitués, Janine, à l'origine de ce blog et excellente cuisinière... aimait partager ses découvertes et ses expériences. Et les morilles et le vin jaune sont devenus pour moi des incontournables.
Comme les morilles pointent leur nez, c'est le moment de ressortir cette recette.
Remarques
Pour la préparation des morilles séchées, se reporter à la recette du blog : Le poulet de Bresse aux morilles et au vin jaune (clic)
Pour la cuisson du filet de boeuf, c'est selon le goût de chacun.
- La coutume dit 12 à 15 mn par livre.
Il est conseillé de mettre le filet, 1 heure à température ambiante, avant d'entreprendre la cuisson.
- Certains suggèrent, à la sortie du four d'envelopper le filet dans du papier alu, pendant 15 mn, pour une meilleure répartition du sang dans les fibres.
- Pour une cuisson du filet à basse température, c'est plutôt 75° chaleur tournante pendant 1 h 30 à 2 h.
- Température à cœur de 45° pour une cuisson bleue, 50° pour une cuisson saignante, 55° pour une cuisson à point et plus de 60° pour une cuisson bien cuite.
- Dans, ce cas saisir le filet à la poêle, avant ou en fin de cuisson.
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