Depuis six mois, on voit fleurir, sur les blogs et dans les revues, des recettes de taboulé de chou-fleur.Invitée dimanche dernier, j'ai proposé de faire cette entrée. Sûr que ce n'est pas la saison, mais il fallait bien que je me lance un jour. Et puis, j'avais des testeurs sous la main, alors pourquoi s'en priver.Tout le monde a eu ses cinq fruits et légumes. J'adore les légumes crus, alors je me suis régalée.
C'est tout à fait le principe d'un taboulé (lien) classique. Il faut simplement remplacer la semoule par les fleurs de chou-fleur râpées. Avec mon robot, équipé de son couteau, cela a été pratique, rapide et efficace ( 2 x 2/3 mn, V 5 ). De plus cette recette doit se préparer à l'avance, le rêve de toute cuisinière.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou-fleur ( 500 g de têtes de bouquet )
- 100 g poivron jaune
- 100 g de concombre
- 100 g de tomates
- 100 g d'oignons rouges
- 1 bel avocat ou deux
- quelques tomates séchées
- 2/3 c à s ciboulette
- 1 c à s de coriandre
- 1 jus de citron jaune +
- 1 jus de citron vert et son zeste ( 5 à 8 cl )
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- quelques pincées de gomasio
Préparation
* Essuyer la tête de chou-fleur, sans la mouiller.
* Ne prélever que les têtes des bouquets de chou-fleur, les placer dans le robot.En quelques secondes, vous obtiendrez un grain de semoule homogène.
* Ajouter l'oignon rouge émincé, puis l'avocat coupé en dés. Mélanger.
* Couper le concombre, les tomates, le poivron et la tomate séchée en dés et les incorporer.
* Hacher la ciboulette et la coriandre. Mélanger.
* Ajouter l'huile et progressivement le jus de citron jusqu'à obtenir l'acidité souhaitée.
* Saler, poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
* Laisser reposer au frais, environ 6 heures.
* Présenter sur une assiette, en quenelles ou pas, avec quelques pieds de mâche. Saupoudrer de gomasio.Le servir bien frais.
Commentaires et remarques
La plus grande difficulté de la recette est d'éliminer la production d'eau.
Pour cela, je fais dégorger les tomates et le concombre, au sel et je les sèche.
Et puis, je ne prends vraiment que les fleurs du chou-fleur, en évitant les tiges.
On peut aussi utiliser ou mélanger chou-fleur blanc et/ou violet et/ou romanesco.
Bien d'autres associations sont possibles avec cette semoule de chou-fleur:
pommes Granny, haricots rouges, pois chiches, maïs, raisins de corinthe...
poivron rouge, céleri branche, tomates séchées avec paprika, piment doux, cumin...
graines de tournesol ou autres graines ou noix...
féta ou bûche de chèvre...
dés de saumon fumé...
Gomasio est un condiment, mélange de sel de mer et graines de sésame...
