lundi 30 janvier 2017

Les gaufres de Charlotte l'ardennaise


Menou -Ménehould- nous propose aujourd'hui la recette de gaufres de sa maman d'origine ardennaise.
                    
 Encore une belle recette de famille qui nous replonge aussi dans des termes culinaires qui fleurent bon le patois local.

C'est une légère variante des  gaufres de mémère Julia  publiée en 2012.



Ingrédients
Pour deux douzaines de gaufres environ.

 - 500 g de farine
 - 1 bonne pincée de sel fin
 - 3 cuillers à soupe rases de sucre
 - 4 œufs
 - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
 - 125 g de beurre (ou de beurre et de margarine)
 - 15 cl de crème fraîche entière
 - 1 cuiller à soupe d’huile (voir cuisson)
 - 1 paquet de levure de boulanger fraîche de 25 g (ou ½ paquet de levure de boulanger de 42 g…)
 - 20 cl de bière blonde          
 - 30 cl de lait     (environ ½ litre de liquides -bière et lait- au total)         
 - 1 bonne cuiller à soupe de rhum ambré (facultatif)

Préparation de la pâte

Préparation la veille de préférence (ou 4 à 5 heures avant utilisation)

 * Mettre une bannette -tablier de toile- et faire doucement fondre le beurre dans un peu de lait tiède. Dans un ravier, émietter la levure et la délayer avec un peu de lait tiède additionné d’une cuiller à soupe rase de sucre en poudre.
 * Dans une grande tèle -très grande terrine-, verser la farine, le sel, le sucre vanillé et les 2 dernières cuillers à soupe rases de sucre. Creuser une fontaine et déposer au centre, les  4 œufs entiers, la crème fraîche et le beurre fondu. (En option, ajouter le sachet de sucre vanillé).
 * Commencer à touiller -mélanger- à la papinette -cuiller en bois- ou au batteur électrique à très basse vitesse puis verser progressivement le lait et la bière et les incorporer à la farine peu à peu. Ajoutez la levure délayée et la cuiller à soupe d’huile (et le rhum ambré en option).
 * Finir en battant légèrement et régulièrement la badrée -la pâte - avec la papinette pendant quelques minutes.

Nota : La pâte obtenue doit être onctueuse, sans grumeaux, fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe : il faut ajuster la quantité de lait et de bière, à la qualité de la farine qui absorbe plus ou moins les liquides selon sa mouture… ajuster après la pousse cf. « on peut toujours en ajouter alors que l’on ne pourra pas en retirer »…)


 * Laisser reposer 4 à 5 heures (une nuit de préférence) dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, et surveiller la pousse (si la terrine est trop petite, la badrée s’en ira se balader toute seule dans la cuisine !).
 * Après le temps de repos, la badrée aura beaucoup poussé (monté) dans la terrine : la remuer doucement afin de la dégazer et ajuster la fluidité en ajoutant un peu de lait si besoin.



Cuisson des gaufres


Prévoir un gaufrier électrique ou traditionnel en fonte
Et 1 cuiller à soupe d'huile, si besoin, selon l'appareil.

Pour la cuisson, bien préchauffer le gaufrier, badigeonner les empreintes au pinceau avec un peu d’huile pour les premières gaufres.



Laisser cuire de 3 à 4 minutes selon votre gaufrier. Servir avec un café ou un chocolat chaud…

Recette proposée par Menou


Comprendre les mots du cru
Définitions extraites des livres de Michel TAMINE « Le parler des Ardennes » et « Le parler de Champagne » - Editions Christine Bonneton

bannette : tablier de toile (plutôt épaisse, simple). Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Du latin impérial benne, mot d’origine gauloise (toile grossière)
tèle : grande écuelle évasée souvent en bois. Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Du moyen néerlandais tele (terrine)
touiller : tourner des liquides pour les mélanger. Mot utilisé en Argonne, dans les Ardennes et en Champagne. Du latin tudiculare (broyer, triturer)
papinette : grande cuiller en bois. Mot utilisé en Argonne, dans les Ardennes et dans l’est de la Marne. Mot dérivé de paper(manger en ancien français, du latin pappare, suivi de –ette, comme suffixe instrumental)
badrée : pâte à gaufres, à tantimolles - crêpes - . Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Mot de racine prélatine barrum (boue)
tantimolle : c’est le mot le plus connu qui désigne la crêpe, mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes.

samedi 14 janvier 2017

Velouté courge, butternut et endives

    Ma dernière impro, ou plutôt ma dernière recette spontanée, est née d'une belle opportunité.

   Pour un dîner entre amis, dîner qui commence toujours par une soupe ou un velouté, j'avais prévu  une soupe aux endives (lien) . Au moment de préparer mes légumes, je tombe sur 1/2  butternut qu'il fallait utiliser rapidement.
   Rapide changement... et recette qui a fait l'unanimité.
   La douceur de la courge et l'amertume de l'endive ont  fait un excellent ménage.

  Au réveillon de Noël, pour notre traditionnelle cousinade, je l'ai intercalée entre vin chaud et bière, et le foie gras. Et là, de nouveau, carton plein.

   Il ne me reste donc plus qu'à la partager avec vous.


Ingrédients

 - 4 endives
 - 1 oignon
 - 2 carottes
 - 500 g de courge butternut
 - 1 gousse d'ail
 - du beurre pour faire fondre l'oignon et les endives
 - 750 g d'eau environ
 - 1 bouillon de volaille
 - 1 petit bouquet de persil
 - du sel, du poivre et du piment d'Espelette (facultatif)


Préparation


 * Éplucher et couper l'oignon en lamelles.
 * Préparer et couper en tronçons, les endives sans oublier d'enlever le cône amer.
 * Éplucher et couper en petits morceaux la butternut
 * Idem pour les carottes.
 * Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter ensuite l'oignon , le faire suer puis les endives, les laisser fondre un peu.


 * Enfin ajouter butternut et carottes, la gousse d'ail.
 * Bien mélanger le tout et ajouter l'eau et le bouillon de volaille.
 * Compléter avec sel, poivre, piment d'Espelette, persil selon vos goûts.
 * Laisser cuire 1/2 h environ (vérifier la cuisson des carottes).
 * Mixer en fin de cuisson et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
 * Servir bien chaud, avec un peu de crème fraîche ou de gruyère râpé, une feuille de persil, des croûtons aillés...



Suggestion

Vous pouvez ajouter une ou deux poignées de trompettes à vos ingrédients, pour un peu plus de caractère.