lundi 11 avril 2016

Vacherin aux fruits rouges


Par définition, le vacherin est un grand classique parmi les desserts glacés. Il est composé d'un disque de meringue garni de glace et couvert de crème Chantilly. Odile nous en propose une version rapide et simplifiée qui peut s'adapter aux besoins et goûts de chacun.


Voici un dessert très facile à réaliser, qui peut être fait longtemps à l’avance et confectionné en toute saison.

Je l’ai découvert chez ma sœur qui le tient elle-même d’une amie.



Ingrédients pour 7/8 personnes

 - 50 cl de crème fraîche entière liquide (mais un gros pot de crème épaisse peut aussi convenir)

 - 100 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (80 gr de sucre si on prend un pot de 40 cl de crème)

 - des meringues, soit 2 grosses meringues aux amandes achetées en boulangerie ou l’équivalent si on les fait. (Voir recette meringues à l'italienne  et y ajouter des amandes)

 - Mélange de fruits rouges (ex : fraises+framboises+groseilles+cerises griottes, etc.) .On trouve facilement ces mélanges en surgelés dans le commerce, si ce n’est pas la saison ou si on n’a pas préalablement congelé sa production. Sortir le mélange surgelé à l’avance et le sucrer.

Préparation

 * Monter la crème fraîche en chantilly. On peut y mettre 3 glaçons que l’on enlève  à la fin s’ils ne sont pas fondus.
 * Mettre le sucre en pluie quelques minutes après avoir commencé à battre la crème.


 * Quand la chantilly est ferme, casser les meringues en petits morceaux et les incorporer délicatement. Si on en a, on peut aussi y ajouter des blancs en neige battus bien fermes (2 ou 3).

 * Tapisser le moule de film alimentaire ou papier sulfurisé  pour faciliter le démoulage.
 *  Verser dans un moule (moule en couronne,  moule à crème renversée  ou  moule à cake).
 * Mettre au congélateur au moins 4 h. 

 Peut se garder plusieurs mois au congélateur.

 * Servir les parts accompagnées des fruits rouges selon les souhaits de chacun.


Remarques et suggestions

Pour la crème Chantilly, au lieu d’utiliser des glaçons, on peut mettre la boîte de crème fraîche une dizaine de minutes au congélateur avant de monter la crème en chantilly. On peut aussi y mettre le bol et les fouets du batteur.


On peut ajouter un peu de coulis de framboises au mélange de fruits rouges.
Ce vacherin peut également se déguster avec n’importe quel coulis de fruits, ou aussi  avec une sauce : chocolat fondu + crème, une sauce caramel, etc.



Recette proposée par Odile

samedi 2 avril 2016

La soupe aux endives

La dernière recette que Janine m'a confiée est "la soupe aux endives" de Nadine, sa belle-fille du Ch'Nord. Bien que la saison se termine, nous la publions maintenant, il faut battre le fer tant qu'il est chaud. Voici ce que Nadine en dit.

Un jour je suis allée acheter des endives chez un petit producteur local, la vente se faisait dans la pièce où les endives étaient préparées, il y avait le tapis roulant, les cartons, les feuilles bleues, l’odeur d’une préparation culinaire toujours en route, le chien qui venait accueillir les clients.

La vendeuse qui maintenant a pris une retraite bien méritée était Renée une grande bavarde qui racontait toujours une histoire de repas de communion, de baptême, du repas qu’elle allait préparer le dimanche; il fallait patienter pour se faire servir, mais ses endives de terre était très bonnes et Janine les appréciait beaucoup.

Un jour elle m’a livré sa recette de soupe, ça sentait bon dans la pièce, elle en faisait cuire une. Elle me l’a été transmise oralement, je l’ai donc faite à ma façon!


Ingrédients

 - 4 endives de terre
 - 1  oignon
 - 2 carottes
 - 2 pommes de terre
 - 1 gousse d’ail
 - Du beurre pour faire fondre l’oignon et les endives
 - Environ 750 ml d’eau

 - Du sel, du piment d’Espelette, un petit bouquet de persil (touche personnelle)


Préparation

 * Éplucher l’oignon, le couper en lamelles
 * Préparer les endives en enlevant le cône amer, les couper
 * Couper les carottes en très petits morceaux, idem pour les pommes de terre
 * Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter l’oignon le faire suer, puis les endives, les laisser fondre un peu, puis ajouter les carottes,  les pommes de terre, la gousse d’ail, mélanger le tout puis ajouter l’eau.
 * Saler, poivrer (ou piment d’Espelette), enfin mettre le persil (facultatif)



 * Laisser cuire 1 /2 heure, vérifier la cuisson des carottes
 * Mixer en fin de cuisson



Remarques et suggestions

Voilà c’est très simple et à consommer sans modération!



Une touche personnelle : nous ajoutons un peu d’emmental râpé dans nos bols et nous trempons une tartine de pain grillé frottée à l’ail d’Arleux.
NDLR : l'ail fumé d'Arleux est un ail cultivé dans la région d'Arleux, à partir de variétés locales d'ail rose de printemps, tressé et fumé traditionnellement.
Autre suggestion, cuire avec un bouillon de volaille par exemple.


Recette transmise par Nadine