mercredi 25 novembre 2015

Un caramel "prêt à l'emploi"

      Pour napper facilement moules ou ramequins, un caramel qui vous demandera une dizaine de minutes de préparation, qui se conserve 2 ou 3 mois (au moins) au réfrigérateur, quoi de mieux ? En plus, il ne coûte presque rien et vous savez ce qu'il contient...
      Il existe plusieurs recettes, quelquefois très différentes. Après plusieurs essais, voici celle qui me parait la meilleure.



Ingrédients:

250 g de sucre semoule
30 g d'eau
2 cuillères à café de vinaigre blanc
100 g d'eau froide pour diluer.

Préparation


- Dans une casserole en inox (de préférence), mettre le sucre, 30 g d'eau et le vinaigre

- Laisser caraméliser doucement, sans remuer

- Quand le caramel a pris une belle couleur rousse, hors du feu, verser l'eau froide doucement le long de la casserole. Attention aux éclaboussures !

- Remettre sur le feu une ou 2 minutes pour bien faire fondre tout le caramel

- Verser dans un pot et laisser refroidir.


Le caramel va devenir onctueux et sera prêt à l'emploi chaque fois que vous en aurez besoin...

La confection du caramel demande un peu de surveillance et  doit être faite sur feu moyen.  
Si votre caramel est trop clair, il n'aura guère de goût et s'il est trop foncé, il devient amer. Attention, ça brunit très vite.

Petit conseil, respectez bien les proportions de cette recette pour un résultat satisfaisant. 

vendredi 13 novembre 2015

Le Far breton

  Situé entre le flan et le gâteau, le far breton a su conquérir nos papilles.

  Mais quelle recette choisir ?

  En pratique, les recettes divergent dans les proportions des ingrédients mais pas dans la façon de procéder.

  Je me suis tournée vers une champenoise d'adoption, Maryvonne, originaire de Bretagne, côté Brest qui m'a proposé sa recette familiale.

Ingrédients
 pour un moule rectangulaire de 30 x 22 environ

 - 3 œufs
 - 250 g de farine
 - 200 g de sucre



 - 1 l de lait
 - 100 g de pruneaux moyens dénoyautés
 (ou raisins secs)
 -  15 g de beurre pour le moule
 - 2 cl de rhum

Préparation

 * Mettre la farine dans une terrine avec le sel. Verser le sucreet sur le sucre,  casser les œufs; bien mélanger pour éviter les grumeaux.  * Travailler la pâte pour la rendre légère. Ça peut prendre du temps, ( jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent quand vous vous arrêtez de battre) .

 * Ajouter le lait, le parfum.



 * Verser la pâte dans un plat beurré allant au four.(rempli à une bonne moitié)
  * Ajouter les pruneaux.
 * Enfourner dans un four chaud : 200/210°
 * Ralentir une fois le far saisi : 18o°
 * Faire cuire 40 minutes environ.


A vous de tester...

Une recette de Maryvonne