samedi 30 mai 2015

L'Asperge des bois

   Après la fin de la période de l'ail des ours commence celle de l'asperge des bois. Présente dans les prairies, sur les talus -en bordure des routes de Vallage pour notre secteur- et dans les bois clairs -de l'Argonne, il ne faut pas la confondre avec l'asperge sauvage qui est une Asparagus acutifolius, plus courante dans le sud-est de la France.


Asperge épiée
  C'est une plante herbacée, bulbeuse, de la famille des liliacées. Elle a une croissance de 30 à 60 cm. La hampe florale qui ressemble à un épi vert tendre est composée d'une cinquantaine de boutons floraux qui s'épanouissent en fleurs d'un blanc-verdâtre formant des grappes grêles et dégagent un parfum délicat.

  Les jeunes épis se récoltent en avril-mai quand ils sont bien tendres; en cassant la tige d'un coup sec, sans déraciner le bulbe. Attention ! Il faut arrêter la cueillette avant que les 1ères fleurs n'apparaissent; la plante devient alors amère et toxique.

En cuisine

  Comme c'est un légume peu calorique et peu nourrissant, par le passé, elle était boudée par le peuple et réservée aux aristocrates. Maintenant, la situation s'est inversée car elle est  moins chère que celle cultivée.



  Son goût "ciboulette - petit pois" est légèrement plus amer que celui de l'asperge cultivée.

  L'asperge des bois entre dans la composition de nombreuses recettes en copiant sa grande sœur cultivée.

  Comment les cuire? 
  Couper les épis sur 6/8 cm puis le reste en tronçons de 6 cm jusqu'à sentir une résistance sous le couteau. Supprimer la partie dure. 
Les plonger dans une grande quantité d'eau salée et même légèrement citronnée. Les laisser cuire 3 à 5 minutes selon le croquant recherché ou non puis les plonger dans l'eau glacée avant de les égoutter. 

  Elles peuvent entrer dans la composition de salades composées, dans une quiche (avec du fromage de chèvre), dans un œuf cocotte, du risotto ou avec des pâtes... 

Extrait du recueil "Sorties des Bois"


Source : "Sorties des bois" de Christine Delevoye Demolin et Céline Lecomte aux éditions Noires Terres 

jeudi 14 mai 2015

L'asperge et ma sauce maison à la crème

La saison des asperges bat son plein. Elle est souvent très courte; et comme nous avons la chance d'en avoir localement, profitons-en. Vous avez le choix entre la verte pour le croquant et la blanche pour le fondant.



Leur mode de cuisson est tout à fait classique, à la vapeur ou à l'eau bouillante. L'idéal est d'avoir le faitout adéquat qui permet de mettre les queues dans l'eau et de laisser les têtes plus fragiles à la vapeur (les ficeler et les caler debout comme sur la photo).

Ensuite, tout dépend de la manière de les accommoder. Aujourd'hui je vous propose ma sauce simple, rapide et efficace pour les accompagner tièdes et bien égouttées.


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

 - 1 kg d'asperges
 - 20 cl de crème fraiche épaisse
 - 1 à 1et 1/2 cs de vinaigre à l'estragon
 - sel, poivre
 - 1 poignée de brins de ciboulette ciselée (2 cs)
 - un peu de muscade râpée (facultatif)
 - 1 œuf pour la déco

Préparation

Faire cuire les asperges selon vos habitudes (cf. intro.)
Les égoutter et les laisser tiédir.
Préparer la sauce avec, dans l'ordre:
le sel, puis le vinaigre, la crème et le poivre; bien mélanger.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter.
Faire cuire un œuf dur, l'écaler et l'écraser en mélangeant le blanc et le jaune.

Suggestions

En fonction de vos goûts, le vinaigre peut être de Xérès ou balsamique blanc agrémenté d'estragon ou de cerfeuil ou encore du vinaigre de noix. Faites vos propres essais.

Si vous voulez faire attention à votre ligne, optez pour moitié crème et moitié fromage blanc ou yaourt; au choix, selon vos habitudes... Pour moi comme chacun le sait, rien ne vaut la crème fraîche à condition d'être mangée avec modération.



Truc : si votre œuf ne s'écale pas, glisser une cuillère à café sous la coquille le creux vers l’œuf.

L'asperge chez nos voisins

Un récent anniversaire de jumelage nous a permis de découvrir la place de ce produit chez nos voisins allemands.
La ville de Bruchsal en Bade Wurtenberg possède le plus grand marché d'asperges d'Europe. Chaque année au printemps s'y déroule la fête de l'asperge (9 et 10 mai en 2015).

Si vous voulez découvrir l'asperge à toutes les sauces, pas d'hésitation, c'est là-bas qu'il faut aller...




   
 

lundi 11 mai 2015

Les bonnes plantes sauvages à cuisiner au mois de Mai...

Les pissenlits commencent à fleurir, les orties poussent et les fleurs de sureau pointent leur nez... C'est le moment de revoir les articles déjà parus et qui leur sont consacrés.



La salade au lard ardennaise




La cramaillotte ou gelée de fleurs de pissenlits



La grande ortie


La quiche à l'ortie


La gelée d'ortie




Le sureau noir et ses multiples utilisation
Le vin de sureau
le vinaigre aromatisé aux fleurs de sureau

lundi 4 mai 2015

Les madeleines de ma Grand-Mère

Les débats sont ouverts.
 Y a-t-il ou pas madeleine... ou/et madeleine de Commercy ?
 Chacun y va de sa recette; et les blogs ne s’en privent pas.


 Pour cette recette, j’ai fait appel à Anne-Marie dont la grand-mère habitait à Euville (55), village tout prêt de Commercy.  
  Après différents contacts dans son réseau familial, elle a retrouvé la recette chez sa tante et nous la donne bien volontiers, après l’avoir expérimentée. Cette recette est « nature » tout comme celle de Mme Paimpeau, boulangère du village.

Je suis sûre que vous connaissez des variantes et des anecdotes à ce sujet ; j’attends donc vos commentaires.


 Ingrédients et proportions

 - 200 g de sucre
 - 250 g de farine
 - 125 g de beurre
 - 50 g de lait
 - 3 œufs
 - 1 paquet de sucre vanillé
 - 1 paquet de levure alsacienne



Préparation et cuisson


 * Préchauffer le four à 220 °

 * Mélanger le sucre et le sucre vanillé.
 * Ajouter le beurre fondu puis les œufs battus en omelette. 

 * Incorporer la farine et la levure.
 * Délayer avec le lait pour obtenir une pâte bien homogène.

 * Disposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe dans les moules alvéolés.
* Cuire 6 mn à 220° et 4 mn à 200°.
* Démouler.

                                                   Suggestion

A déguster en accompagnement d'une mousse au chocolat comme le faisait ma grand-mère.

Remarques

Le temps de cuisson est pour les moules à grosses madeleines.
Le four est à chaleur traditionnelle.


Recette proposée par Anne-Marie