dimanche 25 janvier 2015

Meringues à l'Italienne, façon Madeleine

Avec maman (Madeleine), bonne pâtissière, nous avions toujours des gâteaux à la maison que nous conservions dans des boîtes en fer. Les meringues en faisaient partie car composées essentiellement de sucre, elles pouvaient se garder longtemps (à vrai dire, nous n’avons jamais eu la patience d’en faire le test…).

De passage à la maison, nombreux étaient les petits et les grands gourmands qui repartaient avec le reste de la boîte, la recette ou un rendez-vous pour apprendre à en faire .

Depuis, je fais souvent cette recette qui remporte toujours le même succès. En voici tous les secrets de réussite, entendus ou recopiés de son cahier de cuisine.

Ingrédients pour environ 20 meringues

- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre.


Préparation et cuisson

  • Faire chauffer une casserole à fond épais sur une plaque électrique, à 2 ou 3 (on doit pouvoir toucher les bords sans se brûler)
  • Y verser le sucre puis les blancs et fouetter vivement avec le fouet électrique (il ne faut pas que les blancs cuisent).
  • Le mélange augmente de volume, épaissit et blanchit, il faut que la masse reste  « molette » et que les fouets dessinent des vagues.
Ne pas travailler plus sinon le mélange risque de                                                durcir et les meringues seront caoutchouteuses.



  • Disposez des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avec une cuillère à café ou avec une poche à douille.
  • Faire cuire à 100 ° pendant ¾ h /1 H

Mes suggestions

On peut faire des meringues chocolatées en mélangeant délicatement à une partie de la préparation du cacao non sucré tamisé à l’aide d’une petite passoire. 
Mélanger totalement (tout chocolat) ou partiellement (striées) à la masse blanche selon les meringues souhaitées.
On peut également décorer le dessus de perles ou pastilles colorées en sucre.


Et surtout, ne jetez jamais vos blancs d’œufs non utilisés. Congelez-les dans des petits pots (genre petits pots de bébé) et ainsi vous en aurez toujours sous la main pour les prochaines meringues. Il vous suffira alors de les décongeler à température ambiante,  quelques heures avant de les utiliser.

Une recette proposée par Odile

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