dimanche 25 janvier 2015

Meringues à l'Italienne, façon Madeleine

Avec maman (Madeleine), bonne pâtissière, nous avions toujours des gâteaux à la maison que nous conservions dans des boîtes en fer. Les meringues en faisaient partie car composées essentiellement de sucre, elles pouvaient se garder longtemps (à vrai dire, nous n’avons jamais eu la patience d’en faire le test…).

De passage à la maison, nombreux étaient les petits et les grands gourmands qui repartaient avec le reste de la boîte, la recette ou un rendez-vous pour apprendre à en faire .

Depuis, je fais souvent cette recette qui remporte toujours le même succès. En voici tous les secrets de réussite, entendus ou recopiés de son cahier de cuisine.

Ingrédients pour environ 20 meringues

- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre.


Préparation et cuisson

  • Faire chauffer une casserole à fond épais sur une plaque électrique, à 2 ou 3 (on doit pouvoir toucher les bords sans se brûler)
  • Y verser le sucre puis les blancs et fouetter vivement avec le fouet électrique (il ne faut pas que les blancs cuisent).
  • Le mélange augmente de volume, épaissit et blanchit, il faut que la masse reste  « molette » et que les fouets dessinent des vagues.
Ne pas travailler plus sinon le mélange risque de                                                durcir et les meringues seront caoutchouteuses.



  • Disposez des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avec une cuillère à café ou avec une poche à douille.
  • Faire cuire à 100 ° pendant ¾ h /1 H

Mes suggestions

On peut faire des meringues chocolatées en mélangeant délicatement à une partie de la préparation du cacao non sucré tamisé à l’aide d’une petite passoire. 
Mélanger totalement (tout chocolat) ou partiellement (striées) à la masse blanche selon les meringues souhaitées.
On peut également décorer le dessus de perles ou pastilles colorées en sucre.


Et surtout, ne jetez jamais vos blancs d’œufs non utilisés. Congelez-les dans des petits pots (genre petits pots de bébé) et ainsi vous en aurez toujours sous la main pour les prochaines meringues. Il vous suffira alors de les décongeler à température ambiante,  quelques heures avant de les utiliser.

Une recette proposée par Odile

jeudi 22 janvier 2015

La tarte aux légumes

Goûtée et appréciée récemment chez ma fille, dans le midi.

C’est une entrée rapide à faire et peu coûteuse, que j’ai vite adoptée, sachant les vertus du poivron : riche en vitamines C, provitamine A, fibres, potassium. Source de lycopène, on le dit arme anti cancer ??...



Ingrédients


 - 1 poivron jaune - 1  poivron rouge - 2 oignons – 4 tomates 

- 1 verre de lait- 2 œufs - 1 c.à s. de farine- sel et poivre - huile d’olive

- 1 pâte brisée faite maison ou achetée



Préparation 

 - Découper les poivrons et les oignons en petits cubes.


 -  Les faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter les quartiers de  tomates. Saler, poivrer. Faire réduire pendant 20 minutes.


- Faire alors la pâte brisée selon votre habitude, l’étaler dans votre tourtière. La recouvrir de la réduction des légumes.


- Mélanger alors, la c.à s.de farine, les 2 œufs, le lait, le sel et le poivre et en recouvrir les légumes.
 -Enfourner à 200° pendant 30 à 40 minutes.


Suggestions
Vous pouvez également déguster cette tarte aux légumes, le soir, accompagnée  d’une salade verte.


Bon appétit !!!


Une recette proposée par Lulu 34

lundi 12 janvier 2015

La brioche en couronne de Lucien Lejeune

Lucien Lejeune, c'est mon ancien boulanger. Il est en retraite depuis 2003.
Lui-même fils de boulanger, il m'a raconté qu'après avoir repris la boulangerie à la suite de ses parents,  il a commencé à faire des brioches comme il les faisait chez son précédent patron.
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Alors là, levée de bouclier chez les clients :  Ils exigeaient la même brioche que celle que faisait son père. Il a donc repris la recette paternelle et depuis, il en a fait des centaines pendant presque 30 ans. Il était surnommé "Le Roi de la Brioche"
   

Il m'a confié la recette, je vous la retransmets, telle qu'il me l'a donnée.


  Les ingrédients pour 2 brioches de 500 g 


400 g de farine
6 oeufs + 1 pour la dorure
250 g de beurre
8 g de sel
10 g de sucre
15 g de levure de boulanger


  La préparation


Si vous n'avez pas de robot, pas de panique, on peut très bien faire à la main, comme je l'ai faite  pendant de nombreuses années. Il faut simplement battre la pâte plus longtemps pour obtenir la texture désirée.

1) - Mélanger dans le bol du robot, la farine, les oeufs, le sel, le sucre et la levure émiettée
2) - Ajouter ensuite le beurre malaxé et ramolli. Bien mélanger pendant 5 minutes
3) -Augmenter à  la vitesse supérieure et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Cette opération peut demander une quinzaine de minutes
4) - Mettre la pâte en boule et la laisser reposer 1,30 heure 
5) - La resserrer pour enlever l'air et laisser à nouveau reposer 1 heure


6) - Séparer la pâte en deux, bouler chaque morceau et laisser détendre 5 minutes
7) - Faire un trou au centre de chaque boule, façonner en couronne et poser sur du papier cuisson
8) - Nouvelle pose d'une heure


9) - Dorer à l'oeuf, couper aux ciseaux et cuire à four vif, ( 225 à 250 °) une quinzaine de minutes. Surveiller la couleur ! 

La brioche est prête à  la dégustation, peu sucrée, à la mie bien filante, moelleuse à souhait.  Pour moi, c'est un vrai délice.  





Quelques conseils complémentaires

    Cette recette peut paraître longue, mais les boulangers étaient des travailleurs de nuit !  Les brioches devaient être prêtes le matin. Pour les amateurs que nous sommes, on peut aménager.

 - Après l'étape n° 4, couvrir la terrine d'un torchon et mettre au frigo jusqu'au lendemain. 
- Reprendre ensuite au n° 6. La pâte froide se travaille très bien, elle mettra seulement un peu plus longtemps à monter après le façonnage.
 .
  Lors de la préparation de la pâte, attention de ne pas mettre directement en contact la levure et le sel, ils ne font pas bon ménage.

  L'opération "couper aux ciseaux" est un peu délicate. Les ciseaux ne doivent pas sortir de la pâte entre chaque pointe formée. Mes premiers essais étaient plutôt ratés. Heureusement, ça ne nuit pas à la qualité de la brioche. Simplement, ce n'est pas très joli... 

  Les temps de repos indiqués sont indicatifs, ils peuvent varier suivant la température ambiante. La pâte doit au moins doubler de volume à chaque fois.  

 Bonne dégustation...