samedi 21 juillet 2012

L'heure de la pause estivale


L'art culinaire se vit en continu, au fil des saisons.

En ce moment, sur le bord de nos chemins calcaires, apparait, avec son port majestueux, la molène bouillon blanc encore appelée cierge de Marie.

Les anciens l'utilisaient pour faire de la liqueur, des tisanes, etc. Elle avait même des vertus médicinales, sur le plan respiratoire selon diverses sources.

Mais nous reviendrons sur le sujet à une autre occasion. La rédaction du blog a décidé de prendre quelques semaines de pause estivale en se mettant au régime barbecue-merguez.

Que cela ne vous empêche de mettre en application les recettes déjà publiées. A bientôt!

samedi 14 juillet 2012

La courgette


Reine de l’été dans nos jardins et sur les étals, chaque année elle revient et quand le jardin en produit trop, il faut innover si on ne veut pas lasser les papilles des gourmands.

Vous pouvez vous reporter aux 3 recettes déjà parues sur ce blog et pour lesquelles elle entre comme ingrédient :
- Le pain de courgettes et son coulis de tomates,
- Le velouté de brocoli courgette,
- La salade d’orecchiettes

En 2011, nous écrivions «On la cuisine de mille façons : frite, en flan, en terrine, en ratatouille, en soupe, crue en salade et même... en dessert »


Comment la choisir

Si elle ne vient pas du jardin, elle doit être saine, lisse, ferme, assez fine et longue. Elle affiche diverses couleurs :

+ Vert foncé (la Reine des noires),
+ Vert plus clair, un peu marbrée (Diamant ou Aurore),
+ Jaune (Goldrush),
+ Blanche, de Virginie.

Et plusieurs formes :

* La ronde de Nice (idéales à farcir),
* Plus petite (la Trompette du Var), recherchée pour sa fleur bien allongée facile à farcir,
* La courgette spaghetti

Si elle vient du jardin et  qu’on se laisse déborder par la rapidité de sa croissance, on peut la manger plus grosse en l’épluchant et l’épépinant. C’est tout aussi bon.


Comment la conserver

Elle se conserve 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.
Coupée en rondelles et blanchie, elle accepte facilement le congélateur.
Les grosses se conservent plusieurs semaines voir plusieurs mois.


Comment l’utiliser

De diverses manières…
- Il suffit de la laver et d’enlever les deux extrémités et de la couper selon les besoins de la recette ou au gré de votre fantaisie.
- Si vous l’épluchez, vous pouvez blanchir la peau et l’utiliser dans une préparation ou pour décorer une verrine par exemple.
- Il ne faut pas trop la cuire et la saler seulement en fin de cuisson car le sel brûlerait sa chair et lui ferait perdre sa tenue.
- Elle se consomme crue en salade ou à l’apéro, cuite à la vapeur ou à l’étuvée. Elle support moins bien la cuisson à l’eau ou au micro-onde.
- Elle se cuisine aussi à la poêle. Si on la farine, elle absorbe moins de graisse et croustille davantage.
- En lamelles épaisses, elle peut passer quelques minutes sous le gril chaud


Suggestion

Je crois que nous avons, chacune ou chacun, testé, voir adopté, de nouvelles façons de la cuisiner.

Et comme la période estivale est là, nous pourrions assurer un service minimum sur le blog en publiant tout simplement vos recettes originales ou préférées, même sans illustration.

Au plaisir de vous lire… Merci d’avance.
Et bonne pause estivale.

dimanche 8 juillet 2012

Crumble de légumes

Avec la cueillette des 1ères courgettes du jardin, voici un plat de saison apprécié par toute la maisonnée.




 C'est une variante concernant l'utilisation des légumes de saison qui s'associe bien au barbecue.






Les ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 tomates fraiches,
- 2 courgettes et 1 poivron émincés,
- 130 g de farine,
- 125 g de parmesan,
- 70 g de beurre,
- de l’huile d’olive,
- thym, poivre et sel.


Préparation et cuisson

Les légumes

+ Faire revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés dans l’huile d’olive.
+ Ajouter 4 tomates fraiches, 2 courgettes et 1 poivron émincés, du thym, du poivre, du sel.
+ Faire cuire 15 mn.
.

La pâte

* Mélanger 125 g de parmesan râpé à 70 g de beurre coupé en dés.
* Ajouter 130 f de farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Assemblage

+ Déposer les légumes cuits dans un plat à gratin.
+ Emietter par-dessus la pâte avec les doigts.
+ Faire cuire 20 mn à 180°

Suggestion

Laisser quelques minutes sous le gril à la fin de la cuisson.



Une proposition de Marie-Mad

lundi 2 juillet 2012

La tarte aux abricots de la tante Adèle



      Il me faut dire, juste pour vous situer un peu cette tarte, que la tante Adèle était une arrière grand'tante, côté famille franc-comtoise...  
   
      Transmise de générations en générations, la recette de ce gâteau moelleux et parfumé a toujours la cote, ce qui est un record, à notre époque si  changeante... 
   Composé d'ingrédients courants, d'une grande simplicité d'exécution, il est bien pratique, ce dessert, quand on ne dispose que de peu de temps et qu'on a une tablée à régaler.

Elle a 26cm de diamètre, elle sort du four...
Si la tablée est importante, une dizaine de personnes par exemple, prévoir,
Une tourtière de 30 à 32 cm de diamètre
- 250 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
-3 cuillères à soupe de lait
-Environ  1 kg d'abricots


.
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La réalisation

 - Battre ensemble les œufs entiers, le sucre, le beurre à peine fondu et refroidi, le lait.
 - Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées.
 - Bien travailler le tout pour obtenir une pâte  homogène,  
 - Etendre cette pâte dans la tourtière beurrée.  
 - Ajouter sur le dessus les fruits coupés et dénoyautés
 - Cuire 45 minutes environ à four pas trop chaud  (175°) à surveiller....
 - Saupoudrer de sucre à la sortie du four
 - Déguster tiède ou froid. 

Hum...
 A noter...
.- La pâte est épaisse, c'est normal
 - Dans la tourtière, la couche de pâte doit être assez mince. Comme elle monte beaucoup, on conserve ainsi le bon équilibre avec les fruits, d'où la nécessité de respecter au plus près la taille de tourtière adéquate.
 - Bien serrer les fruits sur le dessus, ils ont tendance à s'écarter quand la pâte  gonfle.

Variantes possibles
 - Remplacer le lait par la même quantité de jus de citron ou d'eau
 -Utiliser d'autres fruits suivant les saisons. (prunes, pommes...) Choisir de préférence des variétés acidulées. Mais c'est tout de même avec des abricots que cette tarte est la meilleure. Le problème, c'est d'en trouver des bons !  Ma préférence va aux petits "rouges du Roussillon"  ou aux "Bergeron", un peu plus tardifs, mûrs début Juillet.
 - On n'a pas toujours 10 personnes à table ! Pour 6 à 8 convives, une tourtière de 26 cm de diamètre est largement suffisante avec 2/3 des ingrédients indiqués et un temps de cuisson  un peu plus court.

Cette tarte cache bien son jeu, elle ressemble plutôt à un gâteau ! Je suppose qu'elle tient son nom du moule dans lequel elle cuit: une tourtière !

Un petit conseil pour finir: Si vous avez des gourmands parmi vos convives, même s'ils ne sont que 6, choisissez la tourtière grand format si vous ne voulez pas vous attirer des remarques frustrées !