vendredi 18 novembre 2011

Magrets de canard aux pommes

Les pommes autrement qu'en dessert, deuxième épisode...


En accompagnement de viande par exemple ! 

On connait surtout la recette du boudin aux pommes. Mais l'association pommes / magret de canard est particulièrement savoureuse et, comme vous allez voir, très simple à réaliser.

Pour deux personnes, prévoyez,
 - 1 magret de canard
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 - 1kg de pommes acidulées, genre reinettes
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 - 1 noix de beurre et une pincée de sel et de poivre.

Ensuite, préparez...

 - Coupez en deux (ou en quatre suivant la taille des fruits) les pommes épluchées et épépinées.
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 - Faites les cuire très doucement dans une poêle avec le beurre.

 - Préparez le magret en entaillant le côté gras, salez et poivrez des deux côtés.

 - Mettez le à sec dans une autre poêle, côté gras en dessous et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

 - Otez la graisse, retournez le magret et laissez le cuire encore cinq à huit minutes. Pour être à point, la viande doit rester rosée.

 - Déglacez la sauce avec un trait de vinaigre doux ou de vin blanc.

 - Détaillez la viande en tranches et servez sur un plat préchauffé, entouré des pommes rôties/


Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !


Les pommes sautées accompagnent agréablement tous les gibiers ainsi que le rôti de porc. 

jeudi 17 novembre 2011

Des tartelettes aux pommes et au jambon...

Les pommes autrement qu'en dessert ?    Mais bien sûr...  Grâce à ses nombreuses variétés plus ou moins sucrées, plus ou moins acidulées à la chair tendre ou plus croquante,on peut les cuisiner de mille façons.

Mon amour inconditionnel des pommes m'a fait rechercher au fil des ans des recettes moins courantes. Pas facile de faire un choix !!! 
N'ayant pas réussi à trancher, j'en ai finalement sélectionné quelques unes que vous trouverez au fur et à mesure des messages suivants.




A déguster à l'apéro...

Pour une vingtaine de pièces, il faut environ 200 à 250g de pâte feuilletée ou non, deux belles pommes acidulées (ici, des boskoop), des herbes de Provence, 2 fines tranches de jambon cru.


- Faire une compote avec les pommes.

 - Etaler finement la pâte et détailler des ronds à l'emporte-pièce.
 - Garnir le centre avec de la compote.

 - Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter quelques petites lanières de jambon cru.
 
 - Dorer les bords au jaune d'oeuf.
 - Cuire au four une bonne dizaine de minutes à 220° 




 
Si vous utilisez de la pâte feuilletée, les ronds peuvent être déposés directement sur la plaque de cuisson du four. La pâte, en cuisant, gonflera en formant un rebord.



Ici, je n'avais sous la main que de le pâte brisée avec laquelle j'ai garni des petits moules en aluminium qu'on trouve dans tous les supermarchés et  qui me servent de nombreuses fois.







mercredi 9 novembre 2011

Lasagnes aux épinards et à la tomate

                                                                                  ( Recette végétarienne)

Les traditionnelles lasagnes (bolognaises, béchamel) ont fait leurs preuves depuis longtemps. Qui ne dispose pas de "sa" recette?
Mais, tout comme les quiches, elles se déclinent de nombreuses façons.
Elles sont idéales pour écouler tous les stocks de récoltes du jardin avant les gelées et même pour vider le frigo de produits laitiers inutilisés (crèmes, fromages...).


Et maintenant, sur internet, à la télé, entre copines, chacun(e) y va de sa recette de lasagnes aux épinards.
Face à mes stocks, je me suis donc lancée. Cette recette a le mérite d'avoir été testée mais n'a aucune particularité si ce n'est son alternance lasagne-épinards, lasagne-sauce tomate et ainsi de suite....

Les ingrédients
- Lasagnes précuites,
- 1 boule de mozzarella.
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Pour la sauce tomate

- 2 kg de tomates ou 2 boîtes de tomates pelées,
- 1 boîte de concentré de tomates,
- 1 ou 2 oignons, 
- 3 échalotes,
- 1 cuiller à café de sucre,
- des herbes de Provence,
- de l'huile d'olive,
- du sel et du poivre.
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Pour les épinards

- 1 kg d'épinards frais ou 500 g de surgelés,
- 1 boite de mascarpone,
- 3 échalotes,
- sel, poivre.

 
Préparation

1- La sauce tomate

- faire revenir les échalotes et l'oignon dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- ajouter les tomates épépinées,
       le concentré de tomates,
       le sucre (pour diminuer l'acidité)
       les herbes de Provence 
- saler, poivrer
- laisser mijoter 1 à 2 heures.

2- Les épinards

- blanchir les épinards à l'eau bouillante,
- les égoutter,
- faire suer les échalotes dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- mélanger, laisser réduire sans assécher
- ajouter le contenu du pot de mascarpone (+/- selon les goûts)
- saler, poivrer.

 Le montage

Déposer successivement :
- une couche de sauce tomate
- une couche de lasagne,
- une couche d'épinards,
et ainsi de suite...
Terminer par une couche de sauce tomate
et disperser la mozzarella en lamelles.
Mettre au four en chaleur tournante -200°C- 40 mn






Précautions
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Pour que le plat se tienne et que la lasagne soit cuite, il faut bien équilibrer les deux appareils : ni trop liquides, ni trop secs.

Je laisse le plat en attente 1 h ou 2 avant de la passer au four; cela détend les lasagnes.


Suggestion

Vous avez sans doute d'autres façons de préparer ces fameuses lasagnes aux épinards. Je serais curieuse des les connaitre; laissez-moi un commentaire dans la rubrique ci-dessous prévue à cet effet.


Une production de Marief