jeudi 29 septembre 2011

Tarte mexicaine...

      Cette tarte, légèrement épicée, permet une savoureuse utilisation  des dernières tomates de la saison.
      Sorte de quiche facile à réaliser, elle est appréciée, soit en entrée pour un repas de midi soit en plat complet, accompagnée d'une salade verte,  pour le soir.
     Je ne garantis toutefois pas que cette recette  vienne directement du Mexique !
   Je n'en connais pas l'origine, c'est seulement le nom qui lui était  donné dans ma famille du plus loin que je me souvienne.

Pour une tourtière de 22 à 25 cm de diamètre, prévoir,
 
 - De la pâte brisée
 - Du ketchup épicé, ou à défaut de la moutarde forte.
 - Une grosse tomate  bien charnue (ou 2 petites)
 - Deux oeufs, et 10cl de crème fraîche
 - Des herbes de Provence, du sel, un peu de poivre.

Commencez par  éplucher la ou les tomates, coupez en tranches épaisses, épépinez, saupoudrez  légèrement de sel et mettez  dans une passoire afin d'éliminer au maximum l'eau des tomates
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Foncez la tourtière avec la pâte brisée  pas trop mince, afin qu'une fois cuite, elle ne se casse pas  sous le poids de la garniture et ne se détrempe pas non plus trop vite.
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Etendez sur le fond une couche mince de ketchup ou de moutarde
 .
Posez par dessus les tranches de tomates bien égouttées, puis les herbes de Provence.
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Battez les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre et versez le tout dans la tourtière.

 
Mettez dans le  four préchauffé à 200° une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. (ça, ça se voit) et le dessous bien cuit (ce qui se voit moins!)


Les "ratages" sont souvent dus à une cuisson défectueuse. Il est nécessaire de bien connaitre son four, car les températures et temps de cuisson indiqués dans les recettes ne sont qu'indicatives. 


C'était ma "cuisine plaisir" du week-end dernier ! 




mardi 20 septembre 2011

La tarte à la compote de pommes et au fromage blanc


Voici revenue la saison des pommes !
Dans nos vergers, cette année, beaucoup sont tombées prématurément, victimes des vers et des insectes. Mais, même si elles ne sont pas assez mûres, on peut en faire d'excellentes compotes . Un peu d'épluchage, un peu (ou beaucoup!) de sucre, une cuisson douce et hop!  le tour est joué .

Ces premières compotes un peu acides et compactes conviennent très bien pour cette tarte à la pâte levée, la préférée de ma petite fille Hélène.


La pâte utilisée est la même que celle de la tarte à gros bord, expliquée précédemment par Oncl'Ikou.

Pour la garniture d'une tourtière d'une trentaine de cm de diamètre, prévoyez,
- De la compote de pommes,
- 200 g de fromage blanc bien égoutté
 - 2 oeufs, jaunes et blancs séparés,
- 1 paquet de sucre vanillé et un peu de sucre semoule (quantité variable suivant le goût de chacun).

Pour faire votre tarte,
 
  - Commencez par garnir la tourtière avec la pâte: soit, si elle sort du frigo, avec un rouleau à pâtisserie, sinon avec la paume de la main.
La tarte prête à enfourner...
 - Laissez  lever à l'abri des courants  d'air une heure ou deux, suivant la température ambiante.
 - Couvrez ensuite le fond avec une couche de compote de pommes d'1cm environ.
  - Battez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre semoule.
- Ajoutez délicatement les blancs battus en neige.et étendez ce mélange par dessus la compote.
 - Mettez à four moyen préchauffé environ une demi-heure, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée
 - Laissez un peu refroidir avant de démouler.


... ensuite à déguster !
                                                   
 A noter ,
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La cuisson de la compote est quelquefois problématique, les fruits ayant la fâcheuse tendance à s'attacher inconsidérément au fond de la casserole. Pour éviter cet inconvénient, je les fais cuire au four à micro-onde, ce qui évite d'avoir à "touiller" souvent.
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Pour démouler cette tarte sans la casser, j'utilise 2 grilles: Je la retourne sur une et aussitôt sur l'autre, pour la remettre dans le bon sens. Il n'y a guère de risque si la compote est bien compacte et le dessus bien cuit. Mais, j'avoue ne jamais faire cette manoeuvre sans une petite angoisse !.