mardi 28 juin 2011

La tarte à gros bord

Recette demandée par une blogueuse lilloise...
Il s'agit d'une tarte à base de pâte briochée. Mais, même si cette appellation "tarte à gros bord" est typiquement "de Ch'Nord", sa recette,elle,  est  traditionnelle, aussi bien  en Alsace que dans les Ardennes françaises et belges.
Elle est particulièrement savoureuse garnie de cerises aigres. A essayer, avant que les dernières ne soient laissées (sur les arbres) aux oiseaux...

Pour 2 tartes de 30 cm de diamètre environ.

Les ingrédients
500 g de farine, 150 g de beurre, 2 oeufs, 20 cl de lait tiède, 20 à 25 g de levure de boulanger, 75 g de sucre et une bonne pincée de sel.
Le levain
Délayer la levure dans 10 cl du lait tiédi. Incorporer 100 g de farine prélevée sur la quantité indiquée pour obtenir une pâte mollette à placer dans un endroit tiède pour qu'elle gonfle et double de volume.
La pâte  
 - Verser le reste de la farine dans un saladier, y creuser une "fontaine" , y mettre le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait tiéde.
 - Mélanger soigneusement et battre vigoureusement pendant quelques minutes (inutile de rajouter de farine si ça colle un peu, c'est normal).
 - Incorporer ensuite le beurre préalablement malaxé, puis le levain.
 - Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la main, ce qui demande, au total, entre 15 et 20 minutes.
 - Couvrir le saladier et laisser lever la pâte. Quand elle a doublé de volume, elle est à point.
 - La tapoter pour lui rendre son volume initial, l'étendre et en garnir 2 tourtières.
 - Laisser lever une dernière fois et mettre la garniture choisie.

Aussi bonnes les unes que les autres, aux quetches, aux cerises, à la crème...
 - Enfourner à 200/220° pendant 20/25 minutes. Surveiller la cuisson qui peut changer d'un four à l'autre.
Quelques garnitures...
Tous les fruits juteux conviennent parfaitement : rhubarbe, prunes, cerises ou un appareil fait de 20 cl de crème épaisse, 1 oeuf, 60 g de sucre et un paquet de sucre vanillé le tout bien mélangé. Il en existe bien d'autres encore à base de fromage blanc, de compote...

Remarques pratiques
 - La pâte peut être préparée la veille pour gagner du temps. Laisser lever puis tapoter pour chasser l'air, fariner, couvrir d'un linge et mettre au frigo. La pousse reprend normalement  dès que la pâte est moulée et remise à température ambiante.
 - Autre avantage, la pâte froide est plus facile à étendre au rouleau en couche assez mince car elle gonfle beaucoup !
 - La pâte mettra plus ou moins de temps à lever suivant la température ambiante.

 Comme toute recette qui se respecte, celle-ci a ses variantes. J'en ai essayé plusieurs, mais celle-ci est ma préférée...


jeudi 16 juin 2011

Le clafoutis aux cerises

Mais il est bien court le temps des cerises
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreilles...


Alors n'attendez plus et profitez de cette recette de clafoutis glanée au fil de rencontres argonnaises.


La cerise, un fruit rafraichissant
La cerise, c'est plus de 80% d'eau! Sa subtance contient du potassium, essentiel pour les contractions musculaires, coeur compris et de la vitamine A.
Sa valeur nutritvive globale s'avère plutôt faible mais elle n'est pas seule dans cette recette... Elle favorise l'élimination de l'acide urique.

Des ingrédients variés
Pour 5 à 6 personnes -plat à gratin de diamètre 25-
500 g de cerises,
100 g de beurre en pommade,
100 g de sucre semoule,
100 g de farine,
1 oeuf entier et 2 jaunes,
1/4 l de lait cru,
un soupçon d'amandes amères et un verre à liqueur de rhum,
une pincée de sel.

Bien travailler la préparation
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, les travailler,
ajouter l'oeuf entier, travailler encore,
incorporer le beurre et travailler de nouveau,
ajouter la farine, faire absorber et remuer énergiquement,
additionner les parfums -liqueur de rhum ert amande amère-
ajouter le lait en dernier (la crème doit tourner), tiède pour que la farine ne tombe pas au fond.


1/2 heure de cuisson
Répartir les cerises dans un moule très fortement beurré,
verser la crème par dessus, juste avant de mettre au four,
faire cuire à four vif -220°C- durant 30 à 35 minutes

A déguster tiède, sans modération!


Une transcription de Marief

vendredi 10 juin 2011

Betteraves râpées à la pomme verte

Un plat traditionnel revisité qui valorise les jeunes betteraves de saison


Bon pour la santé
La betterave rouge apporte de nombreux minéraux dont le potassium, élément de régulation de la pression artérielle. Riche en fibres, elle favorise le transit intestinal. Enfin, elle contient de la vitamine B9 qui permet de mieux résister à la fatigue.
 
Des ingrédients courants
Pour 4 personnes : 4 betteraves crues, 2 pommes Granny-Smith, le jus d'une orange, 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre, 4 d'huile d'olive, une gousse d'ail, de la ciboulette, du poivre et du sel. 

Préparation facile
Epluchez et râpez finement les betteraves et plus grossièrement les pommes,
Assaisonnez-les avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et de l'huile d'olive,
Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez.
Préparez au moins une heure à l'avance et mettez au réfrigérateur afin de servir frais.

Raffiner le service
Cette betterave râpée à la pomme verte peut aussi se servir en verrine, accompagnée d'un fromage de chèvre par exemple, celui-ci s'ajoutant au dernier moment pour éviter de la colorer.

Une compilation personnalisée de Marief

mercredi 1 juin 2011

Confiture rhubarbe-orange


Une recette simple et originale qui m'a été transmise par la voisine de mon enfance, ma grand-mère d'occasion, excellente cuisinière.

Ingrédients pour 5 pots moyens
1 kg de rhubarbe, 1 kg de sucre, une orange non traitée et bien lavée.

Préparation 
    • Laver les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons en tirant les pelures au fur et à mesure qu'elles se présentent (sans vraiment l'éplucher)
    • Mettre dans une bassine à confiture avec le sucre.
    • Laisser macérer une journée
    • Le lendemain, cuire la préparation quelques minutes ( jusqu'au bouillon) après y avoir ajouté l'orange entière coupée en petits dés.
    • Le surlendemain, la cuire à nouveau, et mettre en pots.
    Odile

    Ma tarte à la rhubarbe préférée...

    Originaire de Sibérie, la rhubarbe se plait bien aussi chez nous! Plus douce  qu'il n'y parait, elle nous apporte dès le printemps, son goût acidulé, ses vitamines, ses minéraux...et surtout le plaisir de cuisiner un des premiers produit frais du jardin.
    Une bonne tarte est toujours un dessert apprécié.

    Les ingrédients
    Pour une tourtière de 27 cm de diamètre : de la pâte à tarte, de la rhubarbe, 200 g de sucre, 2 oeufs, un demi verre de lait, une cuillère à soupe bombée de maïzéna ou mieux de "poudre à crème"

    La réalisation 
    • Laver les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons en retirant les pelures qui s'effilochent (ne pas éplucher)
    • Disposer les tronçons à plat en les serrant sur un fond de de pâte brisée ou feuilletée.
    • Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzéna préalablement délayée dans le lait.
    • Verser la préparation sur la tarte en essayant de bien recouvrir le tout.
    • Enfourner.
    Odile
    C'est la recette de ma mère, vous allez vous régaler!